'

Выполнили ученики 7А класса Нафеев Р. Шабанов А.

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Исследовательская работа по физике Тема: «Исследование физических и химических свойств сливочного масла» Выполнили ученики 7А класса Нафеев Р. Шабанов А.


Слайд 1

Нам захотелось узнать о сливочном масле, которое мы употребляем немного больше того, что знает обычный покупатель, а так же рассмотреть некоторые его свойства с физической и химической точки зрения. Противоречие: сливочное масло ? это распространенный, недорогой, питательный продукт с разными вкусовыми и ароматическими добавками, но не всегда и не для всех людей оно одинаково полезно и даже может причинить вред. Цель работы


Слайд 2

Сегодня известно свыше 20 видов масла, различающихся по вкусу, запаху, консистенции, методам изготовлению и применяемого сырья. Какое же масло, из представленных образцов, более качественно? Интересно, какова история появления этого продукта? Как его производят? Действительно ли полезно сливочное масло? Если да, то в чем проявляется его польза? Вот некоторые вопросы, которые мы поставили перед собой и на которые попытались ответить. Проблема Задачи 1.Изучить литературные и электронные источники информации. 2.Систематизировать, проработать, проанализировать и обобщить найденный материал. 3.Провести исследование отдельных физических свойств сливочного масла. 4.Провести исследование отдельных химических свойств сливочного масла. 5.Сделать вывод на основе проведенного исследования.


Слайд 3

Классификация сливочного масла 3.Масло, подвергнутое тепловой или механической обработке – плавленое, стерилизованное, восстановленное, топленое, молочный жир. Масло вологодское обладает специфическим выраженным запахом («ореховый» привкус). Его вырабатывают только несоленым. 1.масло из сливок молока (сливочное): традиционного состава – сладко-сливочное, вологодское, кисло-сливочное нетрадиционного состава – с повышенным содержанием молочной плазмы (любительское, крестьянское, бутербродное, башкирское), с частичной заменой молочного жира растительным маслом (диетическое, славянское и др.), масло с наполнителями(шоколадное, десертное, сливочная паста и др.). 2.масло из сливок молочной сыворотки – подсырное, станичное


Слайд 4

Для экспериментов решено было взять разные виды масла без наполнителей. Ввели обозначения: Образец 1 ? масло « Молпром » ? МДЖ =72,5% (произв. г. Ульяновск) Образец 2 ? масло « Волжские посторы » ? МДЖ = 72.5% (произв. г. Ульяновск) Образец 3 ? масло « Кошкинское » ? МДЖ =72,0% (произв. г. Самара)


Слайд 5

Опыт 1. Определение температуры плавления и отвердевания сливочного масла Цель: Определить температуру плавления и отвердевания нескольких видов сливочного масла и построить кривые отвердевания и плавления. Приборы и материалы: электрическая плитка, штатив, 2 муфты, 2 лапки, мензурка, плоскодонная колба, температурный датчик, компьютер, масло нескольких видов.


Слайд 6

Охлаждение Таблица 1. Нагревание Таблица 2


Слайд 7

По результатам экспериментов были построены кривые плавления и отвердевания


Слайд 8

Вывод: изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит не линейно, что характерно для аморфных тел. Температура плавления и отвердевания исследуемых видов масла примерно одинаковая и равна 17 ? 210С


Слайд 9

Цель: определить плотность различных видов сливочного масла. Приборы и материалы: электрическая плитка, штатив, 2 муфты, 2 лапки, мензурка, электронные весы масло нескольких видов. Опыт 2. Определение плотности сливочного масла


Слайд 10

?1 = 938 кг/м3 ?2= 950 кг/м3 ?3 = 958 кг/м3 Вывод: плотность исследуемых образцов масла соответствует нормам для данных МДЖ. Причем видим, чем больше МДЖ, тем плотность масла меньше. Массу масла мы нашли с помощью электронных весов. m1 =22 гр. 520мг = 0, 022520 кг m2 = 20 гр. 900 мг = 0, 020900 кг m3= 26 гр. 820 мг = 0, 026820 кг Для определения объема куска масла мы поместили его в мензурку и полностью расплавили на водяной бане. V1 = 24 ? 10-6 м3 V2= 22 ? 10-6 м3 V3 = 28 ? 10-6 м3 Плотность вычислили по формуле: ? =


Слайд 11

Опыт 3. Определение влаги в масле без наполнителей Цель: определить влагу в различных видах сливочного масла. Приборы и материалы: электрическая плитка, штатив, 2 муфты, 2 лапки, алюминиевый стакан, зеркало, масло нескольких видов.


Слайд 12

Массовую долю влаги W, %, вычисляют по формуле W = где m – масса алюминиевого стакана с навеской продукта до нагревания, г; m1 – масса алюминиевого стакана с навеской продукта после удаления влаги, г; m0 – навеска продукта, г. По ГОСТУ W ? 16% Вывод: очевидно, что образец № 3 («Кошкинское») не соответствует ГОСТУ по массовой доле влаги, остальные образцы успешно прошли испытания.


Слайд 13

Химические свойства сливочного масла Опыт №1 « Определение наличие непредельных кислот.» Цель: определить наличие непредельных кислот в сливочном масле. Приборы и материалы: электрическая плитка, штатив, 2 муфты, 2 лапки, колба, марганцовка, масло нескольких видов. В расплавленное сливочное масло капнули марганцовку , оно окрасилось в розовый цвет , через некоторое время жидкость обесцветилась . Это говорит о том , что в масле содержаться непредельные кислоты , которые необходимы человеку. Образец №1и №2 обесцветились сразу, а для образца №3 понадобилось время и все равно жидкость до конца не обесцветилась, значит в нем малое содержание непредельных кислот. Вывод Во всех образцах содержатся непредельные кислоты. Только в образце №3( Кошкинское) их количества меньше , чем в образце №1и №2


Слайд 14

Опыт №2 Определение качества сливочного масла. Цель: определить качества сливочного масла. Приборы и материалы: электрическая плитка, штатив, 2 муфты, 2 лапки, колба, серная кислота, спирт, масло нескольких видов. В расплавленное масло добавили 1 часть спирта и 3 части серной кислоты , нагрели на водяной бане. В образце №1 и №2 ощущался запах ананаса, а в образце №3 запах прокисшего творога. Вывод: В пробирках №1 и №2 настоящее сливочное масла , а в образце №3 есть добавки


Слайд 15

Проведенные опыты показали, что масло сортов «Молпром» и «Волжские просторы» соответствуют ГОСТУ, а масло «Кошкинское» употреблять в пищу не рекомендуется. Кроме некоторых расхождений с ГОСТОм (массовая доля влаги больше нормы, что отразилось и на его плотности). Более того после плавления образца этого масла в мензурке обнаружили примеси. Из всего сказанного можно прийти к заключению, что для обеспечения высококачественного питательного рациона, целесообразно в пищу по физиологическим нормам употреблять ежедневно 20 г натурального сливочного масла, но экономить на его качестве все же не стоит.


Слайд 16

Шабанов Александр и Нафеев Рамиль


×

HTML:





Ссылка: