'

Цели урока - изучить биологические особенности и химический состав чая.

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Цели урока - изучить биологические особенности и химический состав чая Чай с точки зрения химии


Слайд 1

План изучения темы История чая Виды чая Маркировка чая Химический состав чая Заваривание чая Биологические особенности растения


Слайд 2

Краткая история Родина чая – Китай 2737г. – начало чаепития в Китае 5 век – начало торговли чаем между Китаем и тюркскими племенами 9 век – проникновение чая в Японию 1638г. – появление чая в России 1769г.- подписание соглашения России и Китая о поставках чая в Россию


Слайд 3

Виды чая - классификация по цвету настоя: черные, зеленые, красные, желтые -по характеру механической обработки: рассыпные(байховые),прессованные, экстрагированные -по размерам чаинок: крупнолистовые, среднелистовые, мелколистовые


Слайд 4

Качество чая зависит от способов его заготовки


Слайд 5

Маркировки чая ORTODOX TEA -ручное скручивание CTC – машинное скручивание PURE – чистый, из одного сорта чая BLENDED – чайная смесь, купаж Whole leaf – цельнолистовой Big leaf - крупнолистовой


Слайд 6

Качественный чай получают только из первых двух верхушечных листов чайного куста


Слайд 7

Крупнолистовые чаи FOP-крупнолистовой чай высокого качества с высоким содержанием чайных почек ОР - крупнолистовой чай высокого качества FP - крупнолистовой чай, содержащий чайные почки Р – крупнолистовой чай PS – крупнолистовой чай невысокого качества


Слайд 8

Среднелистовые чаи -ВОР – среднелистовой чай высокого качества -ВР1 – среднелистовой чай с относительно крупными чаинками -ВР2 – среднелистовой чай с мелкими чаинками -ВРS – среднелистовой чай низкого качества


Слайд 9

Мелколистовые чаи -PD, PF – крупная пыль -F, FNGS – отсев, средняя пыль -D – мелкая пыль, труха -RD, SRD, FD, SFD, GD – чаи низкого качества


Слайд 10

Химические вещества чая Черный байховый чай ( в 100 граммах продукта) Белки – 20г Жиры - 5г Углеводы – 15г Органические кислоты – 1,2г Витамины - 13 г Вода – 8,5г Зола – 5,5г: калий – 2480мг кальций – 495мг натрий – 82мг фосфор – 824 мг железо – 82000мкг и др.


Слайд 11

Дубильные вещества чая


Слайд 12

Танин – основное дубильное вещество чая, источник витамина Р


Слайд 13

Эфирные масла чая Около 30 видов, относятся к классам: углеводородов, спиртов, кетонов, фенолов, эфиров, кислот, терпеноидов. Терпеноиды: Полутерпены (ароматические кислоты и альдегиды Монотерпены (ароматические кислоты) Секвитерпены (алифатические и моноциклические соединения)


Слайд 14

Кофеин – основной алкалоид чая Кофеин – 1,3,7 - триметилксантин


Слайд 15

Витамины чая А – каротин В1 – тиамин В2 – рибофлавин В15 – пантотеновая кислота С – аскорбиновая кислота РР – никотиновая кислота Р – рутин (гесперидин)


Слайд 16

Заваривание чая Универсальный рецепт заваривания вкусного чая состоит из следующих этапов: 1. Кипячение воды; 2. Согревание заварочного чайника; 3. Засыпание заварки; 4. Заливание заварки кипятком и помешивание; 5. Настаивание; 6. Разливание по чашкам. При согревании заварника важно соблюдать три основных правила: -заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее; -заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай; -в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.


Слайд 17

Чай –растение семейства ЧАЙНЫХ


Слайд 18

ЧАЙ – РАСТЕНИЕ СЕМЕЙСТВА ЧАЙНЫХ


Слайд 19

Чайные плантации Китая


×

HTML:





Ссылка: