'

Выставка морепродуктов

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Выставка морепродуктов Часть 1


Слайд 1

Виды морепродуктов Характеристика морепродуктов описание


Слайд 2

Моллюски, ракообразные (пресноводные и морские), головоногие моллюски.


Слайд 3

Мидия съедобная (Mytilus edulis) Группа видов двустворчатых моллюсков, относящихся к 4 родам семейства митилид. Обладают треугольно-закругленной раковиной длиной до 15 см (креномидии до 23 см), макушка которой совпадает с ее передним концом; цвет раковины от коричнево - или сине-черного до красного и ярко-зеленого. М. широко распространены в различных морях, кроме тропических и холодных (арктических и антарктических). Встречаются на глубинах до 300 м. М. образуют массовые поселения на литорали, поясом вдоль берега, или в сублиторали - в виде банок на расстоянии от берега; переносят большие колебания температуры и солености воды. Кислород для дыхания и пищу (фитопланктон, детрит) получают, фильтруя воду через мантийную полость. М. длиной 6- 7 см за час фильтрует в среднем 3,5 л воды. Там, где М. много, они профильтровывают практически всю водную толщу прибрежья, оказываясь мощным биофильтром. Мириады оплодотворенных в воде икринок М. превращаются в планктонных личинок, которые, закончив развитие, оседают на любые подводные предметы (камни, ракушки, водоросли, днища судов, якорные цепи, канаты, искусственные сооружения и т. п.) и прочно прикрепляются к ним и друг к другу нитями биссуса. Наиболее широко распространена обитающая в морях Северного Полушария М. обыкновенная, или съедобная,- длина до 8 см, иногда до 12-15 см. В сублиторали Японского моря, а также у северных Японских и южных Курильских островов обитает гигантская М., или креномидия Грея,- единственный вид рода креномидия с массивной раковиной. В отличие от других М. она живет очень долго (отдельные особи до 100 лет и более) и личинки ее оседают из планктона не на любой плотный субстрат, а главным образом на биссусные нити взрослых креномидий, что ограничивает возможность расселения и пополнения естественных запасов этого вида. М.- объект промысла и культивирования. Мясо М. употребляется в пищу человеком со времен каменного века, о чем свидетельствуют древние "кухонные кучи". Оно обладает не только высокой пищевой ценностью, но и оказывает определенное лечебное действие: повышает общий тонус, улучшает обмен веществ в организме(усиливая метаболизм) и пр. Белок мяса М. содержит все незаменимые аминокислоты, общее содержание которых превышает таковое в белке яйца. В мясе М. большое количество витаминов группы В (В|2 в 20 раз больше, чем в яйце), витамин D, более 30 различных микроэлементов - медь, кобальт, йод, марганец, цинк и других, имеющих важное значение для работы всех ферментных систем организма человека. Благодаря высокой диетичности М. предлагается в различных морских кухнях и блюдах особенно ориентированно на категорию населения, страдающую различными заболеваниями , связанными с нарушением обмена веществ, желудочно-кишечными заболеваниями и половыми расстройствами. В мировом промысле моллюсков М. занимают 2-е место после устриц. Мировая добыча М. за 1971 -1982 гг., по данным ФАО, составляла от 374 до 638 тыс. т в год. Подавляющая часть товарной продукции (70-90%) приходится на долю культивируемых М. Сбор М. на естественных банках или при культивировании на грунте осуществляется с судов драгами или при помощи водолазов, сбор М. с установок подвесной культуры (коллекторы, свисающие с плотов) выполняется с судов, вооруженных лебедками для подъема коллекторов с М. на борт. Собранных на грунте М. перед реализацией помещают на несколько дней в специальные емкости с чистой проточной водой для полной очистки их пищеварительного тракта.


Слайд 4

Мидиола (Modiolus modilus ) Внешне мидиола похожа на мидию, но в длину может достигать 20 см. Мидиола растет медленно, по 1-2 см за год, и обитает на больших, чем мидия, глубинах. В морской воде мидиола развивается малоактивно. Мякоть мидиолы внутри раковины имеет более выраженную окраску, по сравнению с мякотью мидии. Внутренняя поверхность створок раковины мидиолы белая. При приготовлении мякоти мидиолы предварительно следует удалить нити биссуса, пластинчатые жабры и ножку. Легче всего это сделать, если мидиолу отварить. Мидиола готовится так же, как мидия, однако, поскольку мышцы у нее довольно жесткие, ее приходится отбивать или измельчать.В пищу мидиола используется в виде толченной массы , а в медицине в виде вытяжки (гидролизата)


Слайд 5

Креветка (pandalus borealis) Северная креветка (Pandalus borealis ) - самый важный с точки зрения промысла вид креветок в Северо-Восточной Атлантике. Эта креветка активно добывается у берегов Британской Колумбии, в заливе Аляска, Прибыловых островов, во всех российских дальневосточных морях и у берегов Японии. В Атлантическом океане обитает типичная форма этого вида самая чистая в биологическом ,бактериологическом и химическом состоянии, благодаря наибольшей экологической чистоте и сбалансированному питанию, в то время как в Тихом океане этот вид образует форму "eous", которая отличается от атлантических креветок относительно более длинным рострумом. В Охотском море продолжительность жизни креветок колеблется от 6-7 лет у Западной Камчатки до 9-10 лет в северной части моря. Самцы принимают участие в размножении на 4-5 году своей жизни, затем они меняют пол и на 6-8 году жизни становятся самками, после чего живут еще 1-2 года. В северной атлантики обитают до 50 различных видов креветок, однако только красная глубоководная креветка составляет объект промысла. Она обитает в холодных водах и в некоторые годы может совершенно исчезать из южных районов, если температура воды там становится слишком высокой. Креветка ловится траловым способом. На специальных кораблях креветоловах креветка подвергается первичной термообработке, калибруется(разделяется на фракции с определенными допусками, которые обозначаются как размер :50/70 ,70/90 –шт на килограмм) и замораживается. Мясо креветки является ценным белковым подуктом, содержащим комплекс незаменимых аминокислот, который не вырабатывается организмом человека. В зависимости от среды и температуры обитания у креветки меняется ассортимент употребляемой пищи, что сказывается на изменении цвета головы-брюшка (если креветка питается в холодной воде планктоном, то цвет головы-брюшка розовый, с оттенком коричневого, а если в теплой воде, где много растительной пищи, то цвет меняется на зеленый, с оттенком серо-коричневого). Цвет головы-брюшка является следствием некоторых заболеваний особи (например разложение печени – цвет головы-брюшка черный) Креветка служит хорошим источником витамина В12 и жирорастворимых витаминов A, E и D. Справка из не официальных источников Атлант ВНИИРо. В настоящее время вылов креветки Pandalus borealis производится в водах баренцего моря (около 200 тн в год).Креветка на 80% продается в море норвежским судам, а оставшиеся 20% распределяется на территории мурманска и мурманской области. Столь малый промысел объясняется отсутствием оснащения флота специальными бортовыми средствами переработки, такими как бланшер и фризер. Так же отсутствие интереса к сложному в вылове и переработки продукту объясняется наличием промыслового объема трески, себестоимость которой ниже на 40-50% чем на креветку. Таким образом , вся креветка Баренцего моря реализуется в ареоле вылова и не продвигается в глубь континента. В охотском море вылов производится приимущественно чилима и батана, весь улов которых расходится на японский, китайский рынки. Атлантическая креветка доходит до России преимущественно в состоянии не кондиционных, невостребованных (стоковых) лотов и значительно отличается по своим органолептическим показаниям от стандартного европейского продукта.Количество поступающей в Россию креветки оценивается в 20-25 тыс тн в год и составляет около 3-5% мирового потребления креветки в панцире. (По сравнению с 2000 г поступление в Россию возросло на 4-6 тыс тн в год )


Слайд 6

Раковый хвост (crawfish tail meat) Речной рак Представитель высших – речной рак. Речной рак живет в пресных проточных водах. Ведет сумеречный или ночной образ жизни. Раки всеядны: поедают растительную пищу, живую и мертвую добычу. Тело речного рака состоит из 18 сегментов, объединенных в головогрудь и брюшко, покрытое толстым слоем хитиновой кутикулы, укрепленной отложениями солей углекислой извести. Самый верхний воскоподобный слой кутикулы, препятствующий у наземных членистоногих испарению воды из тела, у ракообразных отсутствует, что и объясняет их обитание исключительно в водной или околоводной среде. Культивирование речного рака особенно развито в Китае, где средой обитания для него являются рисовые чеки с чистой теплой водой и обилием растительного и животного корма. Отваривать рака необходимо живым : благодаря богатому ферментному составу, рак имеет очень высокую автолитическую активность и после смерти происходит быстрое саморазложение белковых тканей(лизирование, автолиз).Мясо рака (раковая шейка) извлекается из панциря сразу после первичного отваривания.


Слайд 7

Осьминог (octopus vulgaris) Отряд морских головоногих моллюсков из подкласса двужаберных. Иногда О. называют лишь представителей семейства спрутов. Тело короткое, сзади овальное, у некоторых с 1-2 парами плавников. Голова несёт 8 длинных щупалец. У самцов одно щупальце (реже два) видоизменено в совокупительный орган - гектокотиль. Щупальца соединены между собой тонкой перепонкой и снабжены присосками. Дл. тела О. с щупальцами - от нескольких см до 6 м. Обитают в водах с солёностью не ниже 3%, от мелководья до глубины 8 км. Большинство О. ведёт придонный образ жизни, передвигаясь с помощью щупалец , но есть пелагические формы (некоторые глубоководные О. и аргонавты). У мелководных О. есть чернильная железа, и они, защищаясь от врагов, могут выпускать облачко чернильной жидкости. Обыкновенный осьминог населяет прибрежные воды Северо-Западной Африки от уреза воды до глубин около 150 м (редко до 400 м). Обитает преимущественно на песчаных и ракушечных грунтах. Основные запасы сосредоточены на юге бывшей Западной Сахары и на севере Мавритании, в частности - в районе банки Арген. Размер взрослых особей составляет от 10 до 30 см (масса - 0.5-10 кг). Наиболее крупные осьминоги встречаются в продуктивной апвеллинговой зоне у м. Кап-Блан (южнее 23¦с.ш.). Это - придонный вид, не отрывающийся далеко от грунта. Продолжительность жизни составляет 1-1.5 года. Осьминоги питаются двустворчатыми и брюхоногими моллюсками, крабами и другими представителями донной фауны, мелкой рыбой Глубоководные О. лишены чернильной железы, некоторые имеют органы свечения. У самок аргонавтов есть раковина, в которой они вынашивают развивающуюся молодь. Все О. - активные хищники. В свою очередь, О. служат пищей некоторым морским млекопитающим и рыбам. Около 200 видов. В России ок. 30 видов, в дальневосточных морях и в Северном Ледовитом океане. В ряде стран Южной и Восточной Азии и юга Европы О. используются в пищу и служат объектом промысла. Начат промысел О. и в России, в морях Дальнего Востока, активно культивирование во Вьетнаме и Китае. Наиболее известен приморскому жителю гигантский осьминог Octopus dofleini, один из самых больших осьминогов планеты. Он является промысловым видом. Длина его мантии (мешка) достигает более 60 см, а вместе со щупальцами - 3-5м. Имеется три подвида этого осьминога, распространение которых отмечено от Японии до Аляски. Попадаются они при донном тралении и при ловушечном промысле крабов. Для специализированного лова используют порядки - длинные канаты, к которым через 5-10 и более метров привязаны ловушки. Утром и ранним вечером, когда осьминоги ищут убежище, ловушки выбирают. Осьминоги-мирные животные с развитым интеллектом и исключительным родительским инстинктом. Молодых осьминогов часто обнаруживают в пустых раковинах гребешка и мидии Грея. Крупные особи могут встретиться и на метровой глубине у берега, но излюбленное место для них - крупные каменные навалы, расщелины скал. Маскируются они настолько удачно, что заметить их может только опытный водолаз. Осьминоги относятся к отряду двужаберных головоногих моллюсков, обитающих в морях и океанах. Головоногими их называют потому, что щупальца их расположены именно на голове. А еще их величают «морскими аристократами». Поводом для этого послужила их голубая кровь. Столь необычный цвет объясняется тем, что в эритроцитах и плазме вместо гемоглобина содержится гемоцианин, в котором железо заменено медью. Кроме того, природа снабдила этих «благородных» животных тремя сердцами. Главное из них, состоящее из одного желудочка и двух предсердий, питает все органы, частота его сокращений — 30—36 ударов в минуту. Два других, так называемых «жаберных сердца», проталкивают кровь через жабры. Все виды осьминогов обладают достаточно большим мозгом, состоящим из 14 долей, покрытым зачаточной корой серых клеток («депо» памяти) и надежно защищенным хрящевым черепом. От глотки к желудку через толщу мозга проходит тонкий пищевод. Поэтому его растяжение весьма ограничено и животные могут проглатывать пищу только предварительно перетертую до кашеобразного состояния зубчиками языка и очень небольшими порциями. Чтобы проще справиться с жертвой, осьминоги сильным ударом клюва впрыскивают в ее тело яд, который обладает нервно-паралитическим действием. Он выделяется слюнными железами, находящимися рядом с мозгом животного, и по химическому составу близок к алкалоидам. Причем яд этот настолько силен, что способен в считанные секунды убить краба, рыбу или моллюска. Осьминог относится к отряду двужаберных головоногих моллюсков. Своим названием он обязан многочисленным щупальцам, которые покрыты присосками. У некоторых видов их насчитывается больше десяти. Самые крупные экземпляры осьминогов встречаются у побережья Британской Колумбии. При весе 15-23 кг длина щупальцев достигает 2,5 м и больше. На западе Канады был обнаружен осьминог весом 272 кг, а длина щупальцев составляла 9,6 м.. Основное занятие осьминога - охота. Днем он менее активен, чем ночью, поэтому считается ночным животным. Питается осьминог в основном разнообразной рыбой, не брезгует и планктоном. Крупные экземпляры могут справиться с большой рыбой, например, акулой. Позади глаза у спрута имеется мантия с отверстием, в которой находятся внутренние органы также они служит средством передвижения животного. При движении щупальца осьминога постоянно ощупывают дно; спасаясь от преследователя, осьминог выпускает чернильное вещество в воду, создавая "дымовую завесу". В пищу спрут употребляет только мясо моллюсков панцири и ракушки выплевывает. Несмотря на то, что осьминог - один из самых храбрых и решительных морских обитателей, у него много врагов. Будучи хищником по натуре, осьминог и сам служит пищей дельфинам, морским львам, китам, тюленям. Хотя и для них у осьминога припасено несколько сюрпризов. Например, в стрессовой ситуации, попав в зубы врагу, осьминог отрывает свою собственную руку-щупальце (автотомия — самоотбрасывание конечностей) , и пока одураченный хищник пожирает, как ему кажется, добычу осьминог со всех оставшихся семи ног удирает в укрытие. Есть еще один серьезный враг у осьминога - человек, для которого мясо моллюска является деликатесом. Перехитрить человека весьма трудно, тем более, что во время отлива огромное количество осьминогов остается на мели и их можно просто "брать голыми руками". Впрочем, охота на осьминогов не грозит их численности, потому как промыслового размера они достигают ближе к концу своей жизни. В зимний период у осьминогов самое жаркое время - пора браков. После оплодотворения самка устраивает гнездо в норе или пещерке, где откладывает до 80 тысяч яиц. При помощи слизи она прикрепляет к потолку норы 150-200 яиц размеров с рисовое зерно. Мамаша-осьминог всегда на страже у своего гнезда, она постоянно вентилирует яйца, пропуская воду через так называемый сифон. Щупальцами она убирает от яиц посторонних предметы и грязь. Шесть месяцев самка остается у своего гнезда, почти без еды и нередко умирает от голода. Случается, она убивает самца, неосторожно приблизившегося к гнезду! Из огромного количества яиц получается всего два маленьких детеныша. Продолжительность жизни спрута редко превышает четыре года. Осьминог весьма интересное и эмоциональное животное, он способен проявлять такие чувства, как агрессия, страх, любопытство. Они выражаются в постоянном движении щупальцами-руками, изменении окраски и формы тела. Многие биологи считают, что интеллект осьминога во многом схож с рассудком домашней кошки. Они довольно легко содержаться в неволе.


×

HTML:





Ссылка: