'

Особенности использования пищевых ПАВ в производстве мучных кондитерских изделий

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Особенности использования пищевых ПАВ в производстве мучных кондитерских изделий Валентина Михайловна Диденко. Директор завода ППАВ Конференция «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2012». МПА, 28-29.02.2012 г 1


Слайд 1

Внешние факторы применения УСИЛЕНИЕ конкурентной борьбы КАЧЕСТВО продукции – требование рынка НЕСТАБИЛЬНОСТЬ качества сырья 2


Слайд 2

Возможность получения нужного результата Эмульгаторы Применение пищевых добавок 3


Слайд 3

Области применения эмульгаторов Кондитерское производство Хлебопекарное производство Производство мороженого Производство масложировой и маслодельной продукции Мясоперерабатывающее производство Производство сахара Производство пищеконцентратной продукции 4


Слайд 4

Эмульгаторы обеспечивают Улучшение качества Формирование структуры Сохранение свежести Технологичность производства Экономическая эффективность 5


Слайд 5

Функциональные действия эмульгаторов в мучных кондитерских изделиях Направленное ведение технологического процесса Равномерное распределение рецептурных компонентов Эмульгирование рецептурного жира Обеспечение максимальной аэрации теста и готовых изделий Замедление процесса ретроградации крахмала 6


Слайд 6

Стабильное нахождение моноглицеридов в ?-кристаллической форме Использование в производстве пасты только дистиллированных продуктов Использование композиции синергетических эмульгаторов Условия, необходимые для обеспечения максимальной функциональности эмульгаторов 7


Слайд 7

Действие «Пасты для сбивания» при производстве бисквитов Больший объем и равномерно-пористая структура Увеличение срока годности за счет лучшего удержания влаги; Внесение всех компонентов по рецептуре без предварительного сбивания меланжа и сахара; Сокращение времени сбивания массы с 40 до 6-10 минут; Снижение себестоимости за счет сокращения ввода яйцепродуктов. 8


Слайд 8

Действие «Пасты для сбивания» при производстве пряников Улучшение органолептических свойств изделий Увеличение объема и улучшение структуры изделий Улучшение реологических свойств теста, качества формования Увеличение сроков сохранения пряников 9


Слайд 9

Кремы с использованием «Пасты для сбивания» Высокая кремообразующая способность; Хорошая формоустойчивость и пластичность; Хорошие микробиологические показатели при хранении; Увеличение сроков годности изделий; Однородное соединение с какао-порошком; Низкая калорийность 10


Слайд 10

Улучшитель Кондитерский «Российский» Сдобное печенье Сахарное печенье Овсяное печенье Вафли Кексы Применение 11


Слайд 11

Улучшитель Кондитерский «Российский» УЛУЧШЕНИЕ свойств теста ПОВЫШЕНИЕ качества изделий УВЕЛИЧЕНИЕ сроков хранения СНИЖЕНИЕ себестоимости ПОВЫШЕНИЕ технологичности производства 12


Слайд 12

Семинары «Мобильной пекарни» 13


Слайд 13

Наш адрес: г. Нижний Новгород, ОАО «Нижегородский масло-жировой комбинат», завод пищевых ПАВ. телефон: (831) 241-34-20 телефон/факс: (831) 241-75-77 E-mail: dvm@nmgk.ru, ilb@nmgk.ru www.nmgk.ru 14


Слайд 14

Благодарим за внимание Валентина Михайловна Диденко. Директор завода ППАВ Конференция «Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2012». МПА, 28-29.02.2012 г 15


×

HTML:





Ссылка: