'

Механическая кулинарная обработка картофеля

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Механическая кулинарная обработка картофеля


Слайд 1

Клубни картофеля богаты крахмалом, содержат белки, сахара, минеральные вещества, витамины С и группы В. Для приготовления блюд лучше использовать столовые сорта, они имеют тонкую и плотную кожицу, небольшое количества глазков и хороший вкус.


Слайд 2

Механическую кулинарную обработку картофеля производят по следующей схеме:


Слайд 3

1. Сортировка – удаление загнившего, побитого картофеля, посторонних примесей, щепок, комочков земли и проросших клубней, так как в глазках проросшего картофеля содержится ядовитое вещество - соланин.


Слайд 4

2. Калибровка – разделение клубней по размеру для того, чтобы снизить отходы при машинной очистке, так как крупные клубни очищаются быстрее мелких.


Слайд 5

3. Мытьё – способствует быстрой очистке, улучшает санитарные условия для дальнейшей обработки.


Слайд 6

4. Очистка – при использовании картофелечистки периодического действия открывают вентиль на водопроводе, включают машину и через загрузочную воронку загружают картофель. Он очищается за 2-3 минуты, далее выключают воду и при включенном двигателе и выгружают картофель в подставленную тару.


Слайд 7

5. Дочистка – это удаление глазков, впадин, темных пятен, оставшейся кожицы вручную коренчатым или желобковым ножом.


Слайд 8

6. Нарезка полуфабрикатов вручную или на овощерезках.


Слайд 9

7. Мытье.


Слайд 10

Обработку овощей производят в овощном цехе. Он относится к группе заготовочных цехов. Посуду и инвентарь цеха маркируют (краской или путём выжигания наносят буквенное обозначение) ОС – овощи сырые, ОЦ – овощной цех; моют и хранят посуду и инвентарь в этом же цехе.


Слайд 11

Простые: Фигурные: соломка бочоночки брусочки груши кубики чесночки ломтики стружка кружочки шарики дольки спираль Формы нарезки картофеля


×

HTML:





Ссылка: