'

Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов Разработал коллектив ГБОУ СПО «СТКИ» для проведения занятий по профессиональному модулю №1.


Слайд 1

Картофель


Слайд 2

Батат (сладкий картофель)


Слайд 3

Топинамбур (земляная груша)


Слайд 4

Необходимое оборудование


Слайд 5

доска разделочная


Слайд 6

нож средний поварской


Слайд 7

нож универсальный


Слайд 8

нож коренчатый


Слайд 9

нож желобковый


Слайд 10

лотки


Слайд 11

сотейник емкостью 1- 2 л


Слайд 12

дуршлаг


Слайд 13

фигурная выемка для шариков (нуазетная ложка)


Слайд 14

фигурная выемка для спирали


Слайд 15

нож для дочистки овощей


Слайд 16

Гофрированный нож


Слайд 17

Подготовка картофеля к нарезке


Слайд 18

промойте картофель


Слайд 19

очистите от кожицы, используя коренчатый или желобковый нож


Слайд 20

дочистите клубни картофеля ножом для дочистки овощейпромойте еще раз;


Слайд 21

переложите чистые клубни в сотейник с холодной водой. ПРИМЕЧАНИЕ! Очищенный картофель до кулинарного использования хранят в воде не более 2 часов для предупреждения его потемнения. Более длительное хранение в воде приводит к значительным потерям питательных веществ ВНИМАНИЕ! При выполнении всех работ по подготовке картофеля к нарезке, а также при выполнении всех форм нарезки соблюдайте правила безопасности


Слайд 22

Нарезка соломка Нарезку "соломка" можно использовать для жарения во фритюре в качестве гарнира к блюдам из жареной птицы, из жареного мяса домашних животных, к панированным котлетам


Слайд 23

Нарезка брусочки Брусочки из картофеля используют для жарения во фритюре и основным способом в качестве гарнира к жареным блюдам из мяса домашних животных, из рыбы, а также для приготовления борщей с картофелем, рассольников, супов картофельных с макаронными изделиями


Слайд 24

Нарезка кубики Крупные кубики из картофеля используют для приготовления супов, для тушения, средние кубики - для тушения и приготовления блюда "картофель в молоке", мелкие кубики из вареного картофеля -для приготовления салатов, в качестве гарнира к холодным блюдам и закускам.


Слайд 25

Нарезка "ломтики" Ломтики из сырого и вареного картофеля используют для жарки основным способом в качестве гарнира к жареным блюдам из мяса, рыбы, а из вареного картофеля - на гарнир к запеченной говядине и для приготовления салатов, винегретов


Слайд 26

Нарезка "кружочки" Кружочками нарезают сырой или предварительно отваренный в кожице картофель. Используются кружочки на гарнир к запеченной рыбе в сметане, к рыбе по- московски, рыбе по-русски


Слайд 27

Нарезка из картофеля "бочонки" Бочонки из картофеля используют в отварном виде в качестве гарнира к сельди натуральной и к рыбе: по-польски, паровой, в томате, в рассоле (т. е. к блюдам из отварной и припущенной рыбы)


Слайд 28

Нарезка из картофеля "груши" "Груши" из картофеля используют в отварном виде в качестве гарнира к блюдам из отварной и припущенной рыбы


Слайд 29

Нарезка картофеля "шарики" ("орешки") Крупные шарики из картофеля используют для жарки во фритюре. Средние используют для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир, а мелкие используют в отварном виде на гарнир к холодным блюдам


Слайд 30

Нарезка из картофеля "стружка" Стружку из картофеля используют для жаренья во фритюре в качестве гарнира к жареным мясным и рыбным блюдам


Слайд 31

Нарезка из картофеля "чесночки" Нарезку "чесночки" из сырого картофеля используют для приготовления супов, рагу из овощей и духовой говядины


Слайд 32

Нарезка из картофеля "спирали" Нарезку из сырого картофеля "спираль" используют для жаренья во фритюре в качестве гарнира к мясным и рыбным жареным блюдам


Слайд 33

Нарезка из картофеля "гребешков "


×

HTML:





Ссылка: