'

Кефир

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Кефир Работу выполнили: Салихова Аделя, Мещеряков Эмиль


Слайд 1

Объект исследования: Кефир Предмет исследования: Кисломолочный продукт: кефир, мнение учащихся школы №5. Методы исследования : Обзор литературы по данной теме; Эксперимент.


Слайд 2

- ознакомиться с ассортиментом кефира, приобрести навыки работы с лабораторным оборудованием, нормативно-технической документацией, учебной и специальной литературой по изучаемой теме. - закрепление экспериментальных умений определять химические соединения, которые входят в состав кефира, для углубления представлений об его химических свойствах. Цель работы:


Слайд 3

Задачи : 1. Знакомство с соответствующей литературой о кефире; 2. Изучение методов определения показателей качества кефира; 3. Определение основных показателей качества кефира; 4. Определить содержание белков, жиров, углеводов; 5. Исследование ассортимента и качества кефира; 6. Исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ГОСТ; 7. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества кефира разных производителей.


Слайд 4

Ассортимент -жирный – с содержанием жира 1, 2,5 и 3,2%; -нежирный – из обезжиренного молока; -кефир жирный с добавлением витамина С; - кефир нежирный с добавлением витамина С; - Таллиннский – с массовой долей жира 1%( с повышенным содержанием сухих веществ); -Таллиннский нежирный ( с повышенным содержанием сухих веществ); - Фруктовый жирный – с массовой долей жира 1 и 2,5%, изготовляют из нормализованного молока с введением плодовых и ягодных сиропов; - Фруктовый нежирный(с введением плодовых и ягодных сиропов); - кефир 6% жирности – из гомогенизированной смеси молок и сливок [7, 8, 9, 10].


Слайд 5

Основные показатели содержания ПДК веществ в кефире


Слайд 6


Слайд 7


Слайд 8

Практическая часть Социологический опрос КАК ЧАСТО ВЫ УПОТРЕБЛЯЕТЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ?


Слайд 9

Задумывались ли вы о химическом составе кефира?


Слайд 10

Когда вы предпочитаете его пить?


Слайд 11

Кефир какого производителя вы предпочитаете?


Слайд 12

Для своих экспериментов мы взяли кефир 3-х разных фирм ВЕСЕЛЫЙ МОЛОЧНИК СУХАРЕВ-МОЛОКО Эдельвейс


Слайд 13


Слайд 14


Слайд 15


Слайд 16

Органолептические показатели качества исследуемых образцов в день покупки


Слайд 17

Органолептические показатели качества исследуемых образцов через 4 дня


Слайд 18


Слайд 19

Определение массовой доли жира Результат: « Эдельвейс» - 0,05% «Сухарев – молоко» - 2,5% « Веселый молочник» - 3,2%


Слайд 20

Исследование кислотности в кефире. титруемая кислотность кефира: Результаты исследований: для «Эдельвейса» – 110 °Т для «Сухарев – молоко» - 115°Т Для «Веселый молочник» - 120°Т


Слайд 21

Кислотность спустя 4 дня увеличилась.


Слайд 22

Кислотность спустя 4 дня увеличилась.


Слайд 23

Веселый молочник В ДЕНЬ ПОКУПКИ СПУСТЯ 4 ДНЯ


Слайд 24

Сухарев- молоко В ДЕНЬ ПОКУПКИ СПУСТЯ 4 ДНЯ


Слайд 25

Эдельвейс В ДЕНЬ ПОКУПКИ СПУСТЯ 4 ДНЯ


Слайд 26

Результат: Можно сказать что спустя 4 дня , кислотность в кефирах увеличилась. И лучше будет выпить кефир в день покупки. У кефира «Веселый молочник» срок хранения меньше, т.к. кислотность увеличилась.


Слайд 27

Вывод: Кефир легко усваивается. Кефир показан при детском дисбактериозе и рахите, при анемии, воспалении легких, при аллергии на пищевые продукты. Кислая среда способствует усвоению кальция, железа и витамина D. Присутствующие в кефире полезные микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов.


Слайд 28

5. Витамин D, присутствующий в кефире, обеспечивает сохранение зубной эмали, укрепляет зубы и десны, предотвращает выпадение волос в период ослабления организма. 6. Благодаря всем своим полезным качествам — содержанию необходимых нам кальция, белков, витаминов и многих питательных веществ — кефир восстанавливает естественный, природой данный баланс нашего организма, что необходимо для любого здорового существа.


×

HTML:





Ссылка: