'

Тема : Механическая обработка овощей

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Тема : Механическая обработка овощей ГУ «Профессиональный лицей №16» Управления образования Акмолинской области Подготовила: Тур Л.И. Преподаватель информатики 2 категории


Слайд 1

ТУР 1 МОЗГОВОЙ ШТУРМ


Слайд 2

1.К какой группе относят топинамбур? КЛУБНЕПЛОДАМ 2. К какой форме нарезки относятся шарики? СЛОЖНОЙ 3.По пищевой ценности редька богата: ГЛИКОЗИДАМИ


Слайд 3

4.При каком способе сушки овощей, лучше сохраняется пищевая ценность? ПРИ СУБЛИМАЦИОННОМ 5.Для удаления гусениц из капусты, на какое время ее помещают в соленую воду? 15-20 МИНУТ


Слайд 4

6.Луковые овощи богаты? ФИТОНЦИДАМИ 7.При фигурной нарезки корнеплодов используют? КАРБОВАНИЕ 8.Картофель жареный во фритюре – соломкой ПАЙ


Слайд 5

9.Для сохранения формы при тепловой обработке спаржу СВЯЗЫВАЮТ В ПУЧКИ 10.Лук порей нарезают для шашлыков ШПАЛКАМИ 11. Для чего обрабатывают артишоки в местах среза уксусом? ЧТОБЫ НЕ ПОТЕМНЕЛИ


Слайд 6

12.Какое время хранят очищенный картофель в воде? 2-3 ЧАСА 13. Для предохранения картофеля от потемнения применяют способ СУЛЬФИТАЦИИ 14 Как нарезают зеленый лук для гарнира к шашлыкам? КРУПНЫМИ ШПАЛКАМИ


Слайд 7

15 Замороженные овощи перед тепловой обработкой используют НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ 16.Обработанные артишоки хранят в подкисленной воде не более 1 ЧАСА 17.К какой группе по классификации относят ревень? ДЕСЕРТНЫЕ


Слайд 8

18.Вид тепловой обработки картофеля нарезанного стружкой ЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ 19. Механический способ обработки картофеля - по размерам КАЛИБРОВКА 20. Нарезка бочоночки относится К ФИГУРНОЙ


Слайд 9

ИТОГИ


Слайд 10

ТУР 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОВЕДЕНИЕ ОПЫТА


Слайд 11

Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый нож, блюдце Методика: 1. Разрежьте поперек клубень картофеля 2. Отрежьте очень тонкий кружочек и рассмотрите его на просвет. Более прозрачная часть –это богата белком зона Вопросы: В каких частях клубня больше белка. Дать определение пищевой ценности овощам. Какую роль для организма играют белки Материалы: Вымытые, но неочищенные клубни картофеля, острый нож. Слабый раствор люголя, блюдце, пинцет. фильтрованная бумага Методика: Поперек клубня отрезать тонкий ломтик картофеля положить его в блюдце, налить раствор люголя . Вынуть образец, промыть, обсушить фильтров/бумагой и посмотреть на просвет Вопросы : 1 .Чем объясняется появление окраски? 2.Как она распределилась и почему? 3.Какой вред приносит изменение срезание верхних слоев клубня при очистке Задание 1 Практическая работа: «Распределение белка в клубне» Задание 2 Практическая работа: «Распределение крахмала в клубне»


Слайд 12

ИТОГИ


Слайд 13

"МОРКОВУШКА"


Слайд 14

Цветок из моркови


Слайд 15


Слайд 16


Слайд 17


Слайд 18


Слайд 19

"ЛУКОВИЧКИ"


Слайд 20


Слайд 21


Слайд 22


Слайд 23


Слайд 24


Слайд 25


Слайд 26


×

HTML:





Ссылка: