'

Ф е р м е н т ы для переработки плодов

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Ф е р м е н т ы для переработки плодов Reinhold Urlaub Sales Development Manager BU Food & Specialities 2007


Слайд 1

Структура плодов Структура плодов относится к структурной целостности первичной клеточной стены центральной пластины. Первичная клеточная стена состоит из целлюлозных микро-фибрилл выравненных параллельно, поперечно связанных гемицеллюлозных ксилоглюкановых полимеров [Vincken et al.,1994].


Слайд 2

Клеточная стенка фруктов Пектин является главным полисахаридом фруктовой пластины и клеточной стенки. Пектин центральной окастины выполняет функцию клейкого вещества между соседними клетками, создавая структуру и силу сцепления фруктовой ткани..


Слайд 3

Фруктовая клеточная стенка [ из Carpita + Gibeaut,1993]


Слайд 4

Модель пектина Гладкая структура 60 - 90 % Волосатая структура 10 - 40 % Арабиногалактан Арабан Рамно- галактуронан Протеин


Слайд 5

Модель пектина


Слайд 6

Деградация пектина гладкой структуры GA M GA GA GA GA GA GA M GA GA M GA M Пектинэфираза Полигалатуроназа Пектинлиаза GA Галактуроновая кислота M Метанол n


Слайд 7

Деградация пектина волосатой структуры GA M GA RHA GA RHA GA RHA GA GA M Арабиногалактаназа Рамногалактуроназа Арабинофуранозидаза n AE GAL GAL Ацетилэфираза GAL A A A A A A A A Эндо-арабаназа A GAL Эндогалактаназа X X Ксилогалактуронан гидролаза A RHA GAL AE X Рамноза Арабиноза Галактоза Ксилоза Ацетил- эфираза


Слайд 8

Деградация крахмала различными амилазами ?-амилаза ?-амилаза Амилоглюко-зидаза


Слайд 9

Кривые активности пектиназы активность [%] температура [ °C] активность [%] pH


Слайд 10

Амилазы для переработки плодов Глюкоамилаза ( амилоглюкозидаза) Экзо-гидролаза расщепляет единицы глюкозы невосстанавливающей части глюкозной цепи Расщепляет амилозу, как тоже амилопектин Низкая степень конверсии Фунгальная -?-амилаза Эндо-гидролаза расжижает крупные молекулы крахмала при возникновении олигосахаридов Побочные активности ?-амилазы ( экзо-гидролаза) способствует деградацию олигосахаридов на мальтозу. Для переработки соков рекомендируется фунгальная ?-амилаза, отличающаяся преимущественно кислым характером


Слайд 11

Амилазы для переработки плодов Глюкоамилаза: ROHAPECT S UF ( поток, мощность) Избегает крахмальной мутности Улучшает устойчивость Кислая фунгальная амилаза : GAMMYLOZYM AFL На 40 % более низкие дозы, чем в случае глюкоамилаз Лучшая производительность с ретроградированным крахмалом при воспроизводстве концентрированного яблочного сока Плоды раннего сезона с высоким содержанием крахмала и с проблемами их расжижения.


Слайд 12

Протеиназы для переработки плодов Кислая фунгальная протеиназа ( оптимум pH 3 - 5 ) Эндо-пептидаза Действие: гидролиз протеинов Низкомолеклярные фрагменты протеинов UF ( поток, мощность ) устойчивость ( NTU ) „Schorle-AJC“ чтобы избегать „вытекания“ Продукты: ROHAPECT VR-C – GAMMAPECT UFL


Слайд 13

Ассортимент продуктов: Ферменты для переработки сусла


Слайд 14

Применение: Переработка яблочнохо сусла Яблоки дробление Переработка сусла 1 час / 15 - 30 °C Пресс Выжимки Экстракция 1-2 ч./ 20-30 °C Вода Пресс Сырой сок ROHAPECT MA plus 75 – 130 ppm Нагрев Экстракт Осветление фильтрация


Слайд 15

Ассортимент продуктов: депектинизация сока


Слайд 16

Применение: Депектинизация яблочного сока Яблочный сок Рекуперция аромата Переработка сока 1 час/ 48 - 52 °C Ультрафильтр Осветленный сок ROHAPECT VR-C GAMMAPECT UFL Концентрированный яблочный сок Стабилизация Испытание пектина Испытание крахмала Испаритель ROHAPECT DA6L 20 - 40 ppm Ретентат ROHAPECT UF 15 - 30 ppm


Слайд 17

Применение: деградация крахмала Яблочный сок Рекуперция аромата Переработка сока 1 час / 45 - 50 °C Ультрафильтр Осветленный сок ROHAPECT S 10 - 20 ppm Концентрированный яблочный сок Осветление DE-фильтрация стабилизация Испытание Крахмала испаритель GAMMYLOZYM AFL 20 - 40 ppm


Слайд 18

Сравнение по яблочному соку: дозировка 30 ppm – 50 °C – центрифугирование – измерение


Слайд 19

Производство „Schorle-AJC“ Сок Аромат Фермент 1 ч / 48 - 52 °C Рафинирование Осветленный сок ROHAPECT VR-C 20 – 50 ppm ROHAPECT UF 15 - 30 ppm Концентрат Фильтрация Испытание пектина Испытание крахмала Испаритель Ретентат ROHAPECT S 10 - 30 ppm желатин Бентонит Кремневый золь Активный уголь Полуконцентрат TF-модуль UF


Слайд 20

Ферментная очистка ультрафильтрационных мембран В общем: ферментная очистка с целлюлазой, пектиназой, протеиназой и амилазой – меньше всего один раз в неделю Стандартный процесс очистки: Каустическая очистка ( pH 10,5 ) в т.ч. Промывка активными тензидами, которые образуют с шламом комплексное соединение. Окислители (гидрохлорид натрия/перекись водорода) применяются после очистки. Измерение концентрации после 5 минут. Кислая очистка


Слайд 21

Очистка ультрафильтрационных мембран Рециклирование 1 – 3 ч. 50 °C Ультрафильтрационная установка ROHAPECT CM COROLASE 7089 pH 7 – 9 ROHAPECT VR-C GAMMAPECT UFL GAMYLOZYM AFL pH 4 – 5


Слайд 22

Ассортимент продуктов: Переработка ягод


Слайд 23

Переработка ягод Яагоды Дробление и нагрев Переработка сусла 1-2 ч. / 50 °C Пресс и декантатор Выжимки Депектинизация 1-2 ч./ 50 °C Пресс Сок ROHAPECT 10 L GAMMAPECT LC COLOR ROHAPECT BERRY Экстракт Осветление Фильтрация Выщелачивание Испаритель Концентрат


Слайд 24

Пробы черной смородины: 50 °C / 1 ч. Время реакции


×

HTML:





Ссылка: