'

Увеличение выхода творога/сыра ЗАО «Пищевые Стабилизаторы», Россия, Москва, ул.Бобруйская, д. 21 448-32-36, 140-61-05

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Увеличение выхода творога/сыра ЗАО «Пищевые Стабилизаторы», Россия, Москва, ул.Бобруйская, д. 21 448-32-36, 140-61-05


Слайд 1

Что нужно производителю? Низкая себестоимость продукта Стабильное удовлетворительное качество + Своя ниша на рынке успех в дистрибуции


Слайд 2

Снижение себестоимости = увеличение выхода Свойства сырья Контроль Сокращение потерь


Слайд 3

Стабильное качество Свойства сырья Увеличение выхода сокращение производственных потерь Стабильность производственного процесса


Слайд 4

Корректировка – Нормализация – Стандартизация Сырья по составу и свойствам Корректирующие/ Нормализующие добавки Мультек ТВ Мультек СН Мультек Коагулиум Мультек БИО


Слайд 5

Три основные группы стабилизаторов, применяемых в молочной промышленности: 1. Стабилизаторы состояния фаз (соли-стабилизаторы, соли-плавители) 2.Стабилизаторы консистенции и текстуры (крахмалы, камеди, белки) 3. Нормализаторы функциональных свойств сырья


Слайд 6

Что делают нормализующие добавки в производстве сыров/творогов? -Увеличение белка -Улучшение структуры сгустка -Улучшение синергетической способности сгустка -Задержание частиц казеиновой пыли, жира, сывороточных компонентов Стабильность свойств сырья Стабильность свойств продукта Сокращение потерь и увеличение выхода


Слайд 7

Выход продукта = кг сыра из 100 кг смеси При стандартных значениях влаги и жира в сухом веществе Приведенный выход по влаге Мп=Мф*(СВф-СВсыв)/(СВп-СВ сыв) Определение выхода по массе


Слайд 8

Увеличение выхода и снижение себестоимости Увеличение выхода и получение дополнительной прибыли от реализации продукта Определение выхода в денежном выражении Выход продукта = руб/100 кг смеси


Слайд 9

Сокращение затрат при производстве творога


Слайд 10

Сокращение затрат при производстве сыра


Слайд 11

Получение дополнительной прибыли от реализации Стоимость сырья 80% 72000 руб. Затраты на производство 15% 13500 руб. Прибыль 5% 4500 руб. Выхода на 10% получаем 1100 кг сыра Выхода на 20% получаем 1200 кг сыра Прибыль 9000 руб. Прибыль 18000 руб.


Слайд 12

Мультек – корректор Улучшение структуры и свойств сгустка Увеличение выхода на 1 % Увеличение прибыли на 20% Снижение себестоимости и Получение дополнительной прибыли Сокращение потерь и увеличение выхода


Слайд 13

Контроль Контроль сырья Контроль процесса Контроль выхода Разработан програмный пакет по контролю в стандартном приложении Microsoft Access


Слайд 14

Системный подход Снижение протеолиза и липолиза на этапе подготовки смеси Хранение – психрофильная флора Сокращение молока с соматикой Подбор ферментов и заквасок («Стабо», СН 19 от Кр.Хансен) Термическая обработка – вовлечение сывороточных белков Творога – «ДА»….. Сыры – «Да/Нет»??? Гомогенизация – снижение потерь жира в сыворотку/доступность к ферментам при созревании Снижение прочности сгустка Необходимость белковой коррекции молочной смеси


Слайд 15

ИТОГ Применение корректирующих добавок «МУЛЬТЕК» при системном подходе позволяет получить дополнительную прибыль!!! При переработке 100 тонн/сут. дополнительная прибыль с учетом затрат на «Мультек» составит - на сыр/творог - 500 тыс.руб./мес.


×

HTML:





Ссылка: