'

Состав и польза шоколада

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

1 Состав и польза шоколада Выполнила: Ховрич Ольга, уч-ся 10 кл, Новоуспенской СОШ Научный руководитель: Кущенко Вера Николаевна, учитель химии высшей квалификационной категории, Новоуспенской СОШ


Слайд 1

2 В состав шоколада входят не только белки, жиры, углеводы, но и другие, полезные вещества. ГИПОТЕЗА


Слайд 2

3 Узнать состав шоколада, пользу, температуру хранения и способ производства. Цель работы


Слайд 3

4 1. С помощью опытов обнаружить белки, жиры, углеводы и кофеин. 2. Узнать: пользу шоколада температуру хранения шоколада способ производства Основные задачи


Слайд 4

5 Немного о шоколаде Шоколад – одно из самых распространенных кондитерских изделий. Основным сырьем для производства являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Бывает горьким(более 60%), полугорьким(около 50%) и молочным(около 30%).


Слайд 5

Состав Белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин, теобромин и фосоросодержащие компоненты Плоды какао содержат в среднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом. Масло какао состоит из глицеридов олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линолевой кислот


Слайд 6

Температура хранения Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его рекомендуется хранить при температуре около 180 При охлаждении происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики образуют белый налет на поверхности При нагревании происходит жировое поседение шоколада: он покрывается серым налетом и становится менее вкусным


Слайд 7

8 Производство шоколада


Слайд 8

9 Опыт 1: Обнаружение в шоколаде непредельных жиров.


Слайд 9

10 Вследствие протекания окислительно – восстановительной реакции образуется оксид марганца (IV) MnO2


Слайд 10

11 Опыт 2: Обнаружение в шоколаде углеводов.


Слайд 11

12 Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.


Слайд 12

Опыт 3: Моделирование сахарного поседения шоколада Первоначальный вид Вид через 1,5 недели


Слайд 13

14 Опыт 4: Обнаружение в шоколаде белков(ксантопротеиновая реакция)


Слайд 14

Такую реакцию дают белки, входящие в состав шоколада.


Слайд 15

16 Опыт 5: Обнаружение кофеина


Слайд 16

Происходит возгонка кофеина и он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки


Слайд 17

Польза шоколада Шоколад поднимает настроение Вещества, содержащиеся в шоколаде, вызывают прилив сил и бодрости Содержащийся в какао-бобах магний улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет Это средство для профилактики простуды По пользе для здоровья 40 грамм шоколада сравнимы со стаканом красного вина, так как он укрепляет сосуды и нормализует давление


Слайд 18

19 1. Доказали содержание белков, жиров, углеводов и кофеина. 2. Выявили влияние температуры окружающей среды на пользу и вкус шоколада 3. Рассмотрели схему производства шоколада 4. Узнали пользу шоколада Выводы


×

HTML:





Ссылка: