'

Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции на основе местного пищевого сырья пониженной товарной ценности

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

Ресурсосберегающие технологии производства кулинарной продукции на основе местного пищевого сырья пониженной товарной ценности Разработчик: Евлановская Юлия Руководитель проекта: Ольховая Л. П., к.т.н., доцент


Слайд 1

Проблемы питания: Высокие цены на мясные продукты Появление в рационе питания не качественных продуктов питания Дефицит полноценных белковых продуктов питания


Слайд 2

Цель проекта Разработка технологий структурированния многокомпонентных пищевых систем на основе растительного и животного сырья Повышение биологической ценности традиционных продуктов питания Разработка блюд, выполняющих профилактические и лечебные задачи


Слайд 3

1. Уникальность аминокислотного состава и комплементарность белков сои с мышечными белками мясопродуктов. 2. Нейтральность вкусовых и ароматических характеристик соевых белков. 3. Наличие высоких функционально – технологических характеристик (эмульгирование, удержание влаги и способность к гелеобразованию). 4. Относительно низкая стоимость соевых продуктов по сравнению с белками животного происхождения. 5. Соя – одна из важнейших сельскохозяйственных культур Дальневосточного региона Основаниями для широкого использования соевых белков при производстве комбинированных продуктов являются:


Слайд 4

Научная новизна 1. Разработана комплексная ресурсосберегающая технология производства структурообразователя на основе сои. 2. Расширен ассортимент кулинарной продукции на основе местного пищевого сырья пониженной товарной ценности


Слайд 5

Технологическая схема производства соевого пюре


Слайд 6

Пищевые композиции на основе соевого пюре и традиционных фаршевых продуктов: - Оладьи из куриных субпродуктов «Здоровье» - Ленивые голубцы «Бюджетные» Пищевая композиция на основе соевой муки - Печенье песочное Ассортимент разработанной продукции, обогащенной соевым пюре


Слайд 7

Технологическая схема блюда оладьи «Здоровье» Соль Перец черный Растительное масло Соевое пюре Куриное сердце Куриная печень Смешивание до однородного состояния Измельчение на мясорубке с решеткой Дефростация на воздухе Формование массы в виде лепешек и жарка до образования корочки Охлаждение Экспедиция


Слайд 8

Аминокислотный состав белков на 100 грамм


Слайд 9

Биологическая ценность блюд


Слайд 10

Химический состав кулинарных изделий


Слайд 11

Технологическая схема производства соевой муки


Слайд 12

Ассортимент разработанных многокомпонентных блюд, на основе структурообразователя из сои и их органолептические показатели


Слайд 13

Потребители продукции


Слайд 14

Бюджетная эффективность


Слайд 15

Экономическая эффективность


Слайд 16

Расчет чистой прибыли с учетом объемов производства


Слайд 17

Инвестиции (тыс. руб.)


Слайд 18

Кулинарный цех


Слайд 19

Экономия средств за счет частичной замены соевым сырьем при производстве 100 кг продукции в сутки Оладьи из куриных субпродуктов – 3 105,00 руб. Ленивые голубцы – 4 377, 00 руб. Печенье – 288, 19 руб.


Слайд 20

Экономия средств за счет частичной замены соевым сырьем при производстве 100 кг продукции в год Оладьи из куриных субпродуктов – 1 117 800, 00руб. Ленивые голубцы – 1 575 720, 00 руб. Печенье – 103 680, 00руб.


Слайд 21

Социальная эффективность


Слайд 22

Полезно! Доступно! Экономично! Спасибо за внимание


×

HTML:





Ссылка: