'

ПИТАНИЕ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

ПИТАНИЕ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ Составила зам. дир. по УВР Н.Н.Зыкова, МБОУ ТЭЛ


Слайд 1

«Здоровье необходимо. Это базис счастья… Добыть здоровье проще, чем счастье. Природа милостива: она запрограммировала организм с большим запасом прочности, и нужно много стараний, чтобы этот запас свести к нулю… Если нельзя вырастить ребенка, чтобы он совсем не болел, то, во всяком случае, поддерживать его высокий уровень вполне возможно» (Н.М. Амосов)


Слайд 2

Приложение 3 к СанПиН 2.4.5.2409-08 РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ) ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА


Слайд 3

Приложение 4 к СанПиН 2.4.5.2409-08 таблица 1 ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ В ВОЗРАСТЕ С 7 ДО 11 И С 11 И СТАРШЕ


Слайд 4

таблица 2 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ В ПРОЦЕНТНОМ ОТНОШЕНИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ ПО ПРИЕМАМ ПИЩИ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ


Слайд 5

Приложение 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08 (рекомендуемое) ФОРМЫ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ФОРМА 1. «ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ» Примечание: *указываются факты списания, возврата продуктов и др.


Слайд 6

ФОРМА2. «ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ» Примечание: *указываются факты запрещения к реализации готовой продукции


Слайд 7

ФОРМА 3. «ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ» Примечание: * Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену **условные обозначения: Зд.- здоров; Отстранен – отстранен от работы; Отп. – отпуск; В. – выходной; б/л. – больничный лист


Слайд 8

ФОРМА 4. «ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТИХ И СЛАДКИХ БЛЮД»


Слайд 9

ФОРМА5. «ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ»


Слайд 10

ФОРМА 6. «ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ» Примечание: *рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил.


Слайд 11

Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений. 1. Пищевые продукты с истёкшими сроками годности и признаками недоброкачественности. 2.Остатки пищи от предыдущего приёма и пища, приготовленная накануне. 3.Плодоовощная продукция с признаками порчи. 4.Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль. 5.Субпродукты, кроме печени, языка, сердца. 6.Непотрошёная птица. 7.Мясо диких животных. 8.Яйца и мясо водоплавающих птиц. 9.Яйца с загрязнённой скорлупой, с насечкой, «тёк», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллёзам. 10.Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток. 11.Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязнённые различными примесями или заражённые амбарными вредителями. 1.Любые домашние продукты домашнего (не промышленного) изготовления. 13.Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты). 14.Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы. 15.Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки. 16.Простокваша – «самоквас». 17.Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные. 18.Квас. 19.Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию. 20.Сырокопчёные мясные гастрономические изделия и колбасы. 21.Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку. 22.Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия. 23.Пищевые продукты не предусмотренные прил. №9. 24.Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, чёрный) и другие острые (жгучие) приправы. 25.Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты. 26.Кофе натуральный, тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь. 27.Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры. 28.Ядро абрикосовой косточки, арахис. 29.Газированные напитки 30..Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров. 31.Жевательная резинка. 32.Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%). 33.Карамель, в том числе леденцовая. 34.Закусочные консервы. 35.Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди. 36.Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья. 37.Окрошки и холодные супы. 38.Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом. 39.Яичница-глазунья. 40.Паштеты и блинчики с мясом и с творогом. 41.Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления Приложение 7 к СанПиН 2.4.5.2409-08


Слайд 12

Рекомендации по отбору суточной пробы. Порционные блюда отбираются в полном объёме: салаты, первые и третьи блюда, гарниры – не менее 100 грамм. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипячёнными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипячённую) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведённом месте в холодильнике при температуре +2 - +6° C/ Приложение 11 к Сан ПиН 2.4.5.2409-08


Слайд 13

Факторы, влияющие на здоровье:


Слайд 14


Слайд 15

Социальное здоровье Условия: Жизни Труда Жилищные Питания Отдыха Уровень: культуры воспитания образования


Слайд 16


Слайд 17

«Здоровье не всё, но всё без здоровья ничто». Сократ


×

HTML:





Ссылка: