'

НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Вице-президент Россельхозакадемии Академик Лисицын Андрей Борисович


Слайд 1

«Здоровое питание» - сочетание продуктов питания, в том числе на основе использования специализированных продуктов (детского, диетического, лечебно-профилактического питания и т.д.) и пищевых ингредиентов, обеспечивающих при постоянном их употреблении рост, полноценное развитие и нормальное функционирование индивидуума и способствующее профилактике заболеваний, укреплению здоровья и активному долголетию. 2


Слайд 2

Принципы здорового питания : 1) соответствие калорийности суточного рациона питания энергозатратам человека (это мера питания, отражающая энергетическую сбалансированность рациона); 2) адекватность химического состава рациона физиологическим потребностям организма в пищевых веществах и их сбалансированность между собой (качество питания); 3) соответствие химических структур пищи ферментным системам организма, которые обеспечивают превращение пищевых веществ в обменных процессах организма и эффективность усвоения пищи; 4) регламентированный режим питания; 5) безопасность пищи в эпидемиологическом и токсикологическом отношении; 6) обеспечение высоких органолептических качеств пищи и эстетических требований к условиям ее приема. 3


Слайд 3

4 2012 г.


Слайд 4

ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ НА ЗДОРОВЬЕ (по данным ВОЗ) Заболевания с важными детерминантами пищевого характера Заболевания, в этиологии которых определенную роль играет питание Прочие заболевания и расстройства 5


Слайд 5


Слайд 6

7 Недостаток основных микронутриентах в питании населения России


Слайд 7

8


Слайд 8

Базовые документы для планирования развития индустрии здорового питания 9 Доктрина продовольственной безопасности Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года № 120 Стратегия национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года Указ Президента Российской Федерации от 12 мая 2009 года № 537 Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 года № 1873-Р Рекомендуемые рациональные нормы потребления пищевых продуктов, отвечающие современным требованиям здорового питания Приказ Минздравсоцразвития от 2 августа 2010 г. № 593 н Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации МР 2.3.1.2432-08


Слайд 9

увеличение производства продуктов общего и специального назначения для питания различных групп населения, в первую очередь детей раннего, дошкольного и школьного возраста; организация системы питания работающего населения, организованных коллективов, лиц пожилого возраста, а также системы лечебного и профилактического питания; ликвидация дефицита микронутриентов; безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов; образование специалистов и населения по вопросам здорового питания. Приоритетные направления «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» 10


Слайд 10

Функциональный пищевой продукт - это


Слайд 11

12 Общий объем мирового рынка функциональных продуктов Ожидается, что к 2015 г. общий объем вырастет в несколько раз


Слайд 12

13 Уровень производства функциональных продуктов в мире к общему объему производства пищевой продукции % 13


Слайд 13

14 Основные задачи государственной политики в области здорового питания Отечественное производство основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов Развитие отечественного производства пищевых ингредиентов, продуктов функционального назначения, специализированных лечебных и профилактических продуктов Поддержка отечественного производства специализированных продуктов для детского питания Создание системы питания детей в организованных коллективах Организация адресной помощи в специализированном питании беременным и кормящим женщинам Увеличение производства мясных и молочных продуктов со сниженным содержанием жира Увеличение производства продуктов органического производства


Слайд 14

Проблемы сегодняшней системы социального питания: Несоответствие большинства предприятий питания требованиям Роспотребнадзора и участившиеся случаи пищевых отравлений по всей стране. Отсутствие единого стандарта технологий, не говоря о принципах здорового питания. Сомнительного качества рационы питания не адекватные физиологической норме людей, различных возрастных групп, в том числе детей, имеющие неудовлетворительные вкусовые качества, несбалансированные по пищевому составу и не соответствующие нормам выхода готовые блюда. Низкое качество исходного сырья и мнимая экономия при выборе непроверенных и не дорожащих своей репутацией поставщиков. Низкий профессиональный уровень производственного персонала, его высокий возраст и массовый отток молодых специалистов из сегмента социального питания. Отсутствие системы повышения квалификации персонала и, как следствие, дефицит специалистов высокого уровня, начиная от технологических специальностей и заканчивая диетологами нутрициологами объектов социального питания, включая школьно-базовую инфраструктуру. Высокая степень нарушений личной гигиены производственным персоналом учреждений общественного питания. Отсутствие современных технологов и методистов, способных предложить современные формы предоставления услуг общественного питания. Фактический износ производственных помещений и оборудования. Нецелевое использование государственных дотаций и нежелание многих руководителей что-то менять. Неадекватные административные меры воздействия и материально-дисциплинарные взыскания за нарушения санитарно-эпидемиологических норм и порядка поставки при организации социального питания, особенно в области школьного питания.


Слайд 15

Системы защиты с преимущественным использованием малотоксичных химических пестицидов и увеличением доли микробиологических препаратов, БАВ, иммуномодуляторов позволяют снизить пестицидную нагрузку на: семечковые – на 30-50 %; косточковые – на 25-30%; землянику – на 20-25 %; виноградниках – на 25-30% 16


Слайд 16

Коэффициенты накопления токсичных и биогенных металлов в органах и тканях цыплят-бройлеров, выращиваемых в Липецкой обл., по трофологической цепи – печень (1,67) – желудок (1,63) – кожа (1,48) – мясо (1,15) – сердце (1,04) 17 цинк почва (1,84) – вода (0,42) -корма (1,42) – печень (3,67) – желудок (3,48) – мясо (7,66) – сердце (4,06) свинец почва (7,7) – вода (1,1)- корма (1,27) почва (13,3) – вода (1,7) -корма (0,3) – печень (0,31) – желудок (0,46) – мясо (1,42) – сердце (0,55) железо Коэффициент накопления рассчитывали как отношение фактического содержания металлов к среднестатистическим данным по стране.


Слайд 17

Комплексная система обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов Система прослеживаемости параметров качества и безопасности сырья и продукции на этапах производства, хранения, переработки, транспортировки и реализации Компьютерная информационно-аналитическая система мониторинга происхождения и контроля состава и качества сырья и пищевых продуктов Система управления критическими параметрами безопасности продукта в процессе его производства Система управления качеством продукции для удовлетворения требований потребителя


Слайд 18

Цели: - реализация положений Указа Президента российской Федерации от 30.01. 2010 г. №120 о необходимости контролировать соответствие требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения безопасности пищевых продуктов, в том числе импортированных; - содействие скорейшей гармонизации требований российского законодательства с принципами международных систем управления безопасностью и качеством пищевых продуктов. - повышение конкурентоспособности российского агропромышленного комплекса; - обеспечение уверенности в безопасности продукции. Объекты добровольной сертификации в Системе КСУКП - продукция; - работы и услуги; - системы менеджмента качества; - системы экологического менеджмента; - испытательные лаборатории (центры); - эксперты; - персонал. VNIIMP_Dec_2012


Слайд 19

Направления разработки продуктов здорового питания, в том числе для детей различных возрастных групп Конструирование заданного состава продуктов функционального питания с использованием принципов обогащения (продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами с целью предотвращения или корректировки их дефицита) и элиминации (продукты в которых технологически понижено содержание вредных для здоровья компонентов) Прижизненное формирование сельскохозяйственного сырья с заданными функционально-технологическими свойствами, т.е. получение сырья с определенным составом 20


Слайд 20

ПИЩЕВАЯ КОМБИНАТОРИКА - это принципы и методы реализации результатов конструирования пищевых продуктов, как материальных объектов с заранее задаваемыми свойствами, создаваемых из отдельных элементов, индивидуально этих свойств не обеспечивающих. междисциплинарная область знаний, объединяющая представления современной информатики, трофологии, био-физико-химических основ пищевой технологии и частных технологий поликомпонентных продуктов питания для детерминированных по возрасту и метаболическому статусу групп людей.


Слайд 21

Динамика заболеваемости узловым/многоузловым зобом у взрослого населения РФ за период 2003 – 2007 гг. (данные Минздравсоцразвития России) Рост заболеваемости с 218 до 251,8 случаев на 100 000 населения (RR = 1,12; 95% CI = 1,10 – 1,42). Ежегодный прирост заболеваемости – 2,9% Пациенты в возрасте 40 – 59 лет Увеличение заболеваемости с 426,2 о 569,4 на 100000 населения (RR= 1,25; 95% CI = 1,10 – 1,42). Ежегодный прирост заболеваемости – 4,5% Пациенты старше 60 лет Заболеваемость УЗ/МУЗ у лиц 60 лет увеличилась с 69,7 до 91,6 на 100000 населения (RR= 1,64; 95%CI = 1,45 – 1,86). Ежегодный прирост заболеваемости – 6,8% Динамика заболеваемости рассчитывалась методом логической регрессии. Значимым считался результат при RR > 1 и нижней границы 95% СI > 1. 22


Слайд 22

Динамика распространенности и заболеваемости диффузным эутиреоидным зобом у детей и подростков в РФ за период с 2003 -2007 гг. (данные Минздравсоцразвития России) 23


Слайд 23

Применение кормовых добавок, содержащих йод и цинк в органической форме («Йоддар и Йоддар-Zn») показало: увеличение продуктивности кур-несушек, повышение показателей выводимости цыплят, увеличение живой массы бройлеров при сохранении уровня потребления комбикормов. Содержание йода в яйцах кур, получавших в рационе «Йоддар», повысилось через 15 дней на 73,7 %, через 30 дней в 2,4 раза, через 60 дней – в 2,7 раза. После термической обработки (варки) содержание йода в яйцах опытных групп кур-несушек превышало аналогичный показатель в группе сравнения в 2,7 раза. 24


Слайд 24

Интегрированный подход к созданию индустрии здорового питания 25


Слайд 25

Спасибо за внимание!


×

HTML:





Ссылка: