'

ПРОГРАММА «ЗДОРОВЬЕ ЧЕРЕЗ ХЛЕБ» ДЛЯ ВОСПОЛНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ ШКОЛЬНИКОВ

Понравилась презентация – покажи это...





Слайд 0

ПРОГРАММА «ЗДОРОВЬЕ ЧЕРЕЗ ХЛЕБ» ДЛЯ ВОСПОЛНЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ ШКОЛЬНИКОВ Э.А.Зельдич Генеральный директор ЗАО «Класъ»


Слайд 1

Трудно переоценить значимость хлеба. Хлеб сопровождает каждого из нас от первых шагов до последних дней.


Слайд 2

В нашей стране на основании принятых Правительством СССР директивных документов в 1939 г. было начато обогащение массовых продуктов питания, прежде всего муки высшего и первого сортов витаминами В1, В2 и РР до уровня их содержания в исходном зерне. При этом в детских учреждениях регулярно проводилась дополнительная витаминизация рациона питания детей.


Слайд 3

К началу 90-х гг. эта работа была прекращена. В 1992 г. по инициативе и совместно с НИИ питания РАМН ЗАО «Класъ» была разработана программа «Здоровье через хлеб». Целью программы «Здоровье через хлеб» является сохранение и укрепление здоровья населения Российской Федерации путем регулярного и постоянного употребления обогащенных наиболее полным комплексом микронутриентов массовых сортов хлебобулочных изделий.


Слайд 4

Роль хлеба в питании


Слайд 5

С 1992 года был проведен большой объем научно-исследовательских работ, который показал эффективность и экономическую целесообразность использования программы «Здоровье через хлеб» для профилактики и снижения числа заболеваний, обусловленных нарушениями в структуре питания.


Слайд 6

1. В 1994-96 г.г. проведена научно-исследовательская работа по методике Всемирной организации здравоохранения на тему «О результатах испытаний препарата «Активатор брожения» (витаминно-минеральный комплекс) на канцерогенную активность в опытах на мышах». Несмотря на то, что необходимость проведения данной работы не требуется в соответствии с нашим законодательством, она представляет большой научный и практический интерес.


Слайд 7

В результате проведенных 2-х летних испытаний выявлено отсутствие канцерогенных свойств и других негативных явлений испытуемого «активатора брожения» (комплекс витаминов группы В, цинка, магния, комплекс фосфора, калия, кальция, аминокислот) в том числе при использовании доз, превышающих рекомендуемые в 500 и 1000 раз (!). Результаты данной научно-исследовательской работы утверждены Комиссией по канцерогенным факторам государственного Комитета санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 25.04.96г. № К-17а/96.


Слайд 8

2. В 1994 г. проведена научно-исследовательская работа на тему «Об исследовании липидного состава хлеба, обогащенного витаминно-минеральным комплексом (Активатор брожения)» в Испытательном центре пищевой сельскохозяйственной продукции Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии. Опытные образцы были изготовлены с использованием «Активатора брожения» (витаминно-минерального комплекса), в которых были снижены рецептурные дозировки сахара 25%, жира на 20% по сравнению с ГОСТ.


Слайд 9

Целью работы являлось сравнение липидного состава опытных образцов по сравнению с контрольными, которые были изготовлены с закладкой сахара и жира по ГОСТ. Установлено, что жирнокислотный состав исследуемых образцов хлеба идентичен, однако в экспериментальном образце с витаминно-минеральным комплексом содержание тяжелых насыщенных жирных кислот несколько ниже по сравнению с контрольным, а содержание полиненасыщенных жирных кислот – выше, и это представляет б?льшую ценность для жизнедеятельности организма человека.


Слайд 10

3. В 1994 г. была проведена научно-исследовательская работа по выпечке и анализу батонов «Нарезной» из муки высшего сорта ГОСТ 27844-88, обогащенных витаминно-минеральным комплексом (витамины группы В, цинк, магний, комплекс фосфора, калия, кальция, аминокислоты) «Активатор брожения», на Опытном хлебозаводе Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХП). При этом следует отметить, что опытные образцы были выпечены с уменьшением рецептурной закладки сахара на 30%, жира – на 20%.


Слайд 11

Физико-химический анализ готовых обогащенных хлебобулочных изделий показал, что по содержанию сахара и жира они полностью соответствовали требованиям ГОСТа. По состоянию мякиша, структуре пористости, вкусу, запаху все образцы батонов были практически одинаковыми. Экспериментальные образцы с витаминно-минеральным комплексом по сравнению с контрольными имели лучшие органолептические показатели (не имели подрывов).


Слайд 12

4. В 1997 г. проведена научно-исследовательская работа на тему «Оценка влияния качественного состава хлебопродуктов на здоровье людей и выявление дефицитных для организма необходимых веществ по результатам обследования пищевого статуса репрезентативных групп детского и взрослого населения Нижегородской области с использованием отечественного и зарубежного опыта». Данная работа проводилась с учеными и специалистами НИИ питания РАМН совместно с Санэпиднадзором по Нижегородской области (Головной исполнитель ЗАО «Класъ»).


Слайд 13

Проведенный анализ основных показателей здоровья населения Нижегородской области, потребления пищевых продуктов и пищевого статуса показал неблагоприятную демографическую ситуацию и высокими показателями смертности. Анализ свидетельствует о недостаточных уровнях потребления витаминов В1, В2 и В6, аскорбиновой кислоты, кальция и железа, а также пищевых волокон. Не вызывает сомнений необходимость восполнения выявленных дефицитов в питании населения. Предпочтительным, в том числе с точки зрения науки о питании, является путь, предусматривающий обогащение дефицитными веществами продуктов массового питания, в первую очередь хлеба.


Слайд 14

На основании большого объема научно-исследовательских работ и полученных результатов при внедрении на предприятиях хлебопечения в различных регионах нашей страны в 1997 году Минпромнауки России включило программу «Здоровье через хлеб» одноименным разделом в Федеральную целевую программу «Возрождение Волги», научным руководителем которой был назначен директор НИИ питания РАМН, академик М.Н.Волгарев.


Слайд 15

5. В 1999 г. были проведены клинические испытания обогащенных хлебобулочных изделий в соответствии с Федеральной целевой программой «Возрождение Волги. Раздел: Здоровье через хлеб». Работа проводилась в НИИ питания РАМН в 4-х отделениях Клиники лечебного питания (сердечно-сосудистом, гастроэнтерологическом, клинической и профилактической диетологии). В процессе проведения испытаний все сорта хлеба хорошо переносились больными. Отмечены высокие органолептические свойства испытуемого хлеба.


Слайд 16

Аллергические реакции отсутствовали, при этом включение в хлеб пшеничных отрубей способствовало нормализации моторно-эвакуаторной функции кишечника у больных с синдромом запора. Включение йода не вызывало отрицательных побочных явлений. На основании проведенных исследований обогащенные хлебобулочные изделия хлеб «Столичный», батон «Русский», батон «Нарезной» были рекомендованы для использования здоровыми лицами и в лечебно-профилактическом питании.


Слайд 17

6. В 2002 г. была проведена научно-исследовательская работа по теме: «Изучение фактического питания населения и разработка практических рекомендаций по профилактике микронутриентной недостаточности и воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды на здоровье жителей различных регионов Московской области. Разработка методических рекомендаций для обеспечения населения хлебом улучшенного качества». Данная работа проводилась учеными и специалистами НИИ питания РАМН совместно с Санэпиднадзором по Московской области (Головной исполнитель ЗАО «Класъ»).


Слайд 18

Исходя из данных исследования фактического питания и потребления отдельных микронутриентов населением Московской области можно сделать заключение о необходимости проведения профилактических мероприятий по сокращению микронутриентной недостаточности в питании населения. Хлеб и хлебобулочные изделия, как продукты повсеместного массового потребления, являются наиболее приоритетными продуктами для обогащения микронутриетнами, так как обогащение хлеба и хлебобулочных изделий полностью отвечает общим целям обогащения пищи.


Слайд 19

7. В 2003 г. проведена научно-исследовательская работа на тему «Исследование пищевого статуса и состояния здоровья населения Московской области для проекта Московской областной целевой программы «Здоровье через хлеб». Данная работа проводилась с учеными и специалистами НИИ питания РАМН совместно с Санэпиднадзором по Московской области (Головной исполнитель ЗАО «Класъ»).


Слайд 20

Анализ фактического питания населения Московской области позволяет сделать следующие выводы: уровни потребления минеральных элементов (железо, кальций) и витаминов (А, С, В1, В2, РР) у жителей Московской области, несмотря на летне-осенний период года, не соответствуют нормам физиологических потребностей в этих пищевых веществах для взрослого человека. Проведенные выборочные исследования потребления микронутриентов детьми в организованных коллективах указывают на недостаточное потребление некоторых микронутриентов даже в условиях организованного питания.


Слайд 21

В первую очередь обогащенный хлеб целесообразно включать в рацион питания населения с низкими доходами, а также населения, входящего в группы риска: беременных, кормящих, детей дошкольного и школьного возраста, особенно в организованных коллективах.


Слайд 22

8. В 2002-2004 г.г была проведена научно-исследовательская работа по дополнительной разработке рецептур комплексных пищевых добавок для продления срока годности хлебобулочных изделий, а также с целью профилактики и борьбы с картофельной болезнью хлеба и плесневением. По результатам работы были зарегистрированы комплексные пищевые добавки: - Витэн Е – для профилактики и борьбы с картофельной болезнью хлеба и плесневением; - Витэн Г – для продления срока годности хлебобулочных изделий до 5-ти суток; - Витэн К – для продления срока годности мучных кондитерских изделий до 2-х месяцев с одновременным обогащением микронутриентами.


Слайд 23

9. В 2004 году программа «Здоровье через хлеб» после всестороннего рассмотрения и обсуждения на ученых советах была рекомендована к широкомасштабному внедрению в различных регионах Российской Федерации: - в феврале - Учёным советом медико-профилактического факультета ММА им. Сеченова; - в октябре – Учёным советом ГУ НИИ питания РАМН; - в ноябре – решением Бюро Отделения Профилактической медицины РАМН


Слайд 24

10. В 2004-2006 гг. впервые среди субъектов Российской Федерации в целях сохранения здоровья москвичей по рекомендациям НИИ питания РАМН, Российской академии медицинских наук, Минздравсоцразвития и Роспотребнадзора было разработано и согласовано в установленном порядке Распоряжение Правительства города Москвы от 1 декабря 2006 г. № 2486-РП «О реализации мероприятий, направленных на обеспечение города Москвы хлебом и хлебобулочными изделиями, обогащенными микронутриентами».


Слайд 25

11. С 2008 по 2010 гг. НИИ питания РАМН совместно с ЗАО «Класъ» в целях обеспечения выпуска, обогащенных массовых сортов хлебобулочных изделий разработали и согласовали в установленном порядке «Методические рекомендации по обогащению витаминно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам» МР 2.3.2.2571-10, которые были утверждены Роспотребнадзором 14.01.2010г. и согласованы с Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.


Слайд 26

Данный документ государственного санитарно-эпидемиологического нормирования Российской Федерации предназначен для использования на предприятиях хлебопечения, а также для специалистов органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, научно-исследовательских организаций гигиенического профиля и иных организаций и учреждений, занимающихся вопросами качества и безопасности пищевых продуктов.


Слайд 27

12. В 2011-2012г.г. проведена научно-исследовательская работа на тему «Исследование влияния обогащенных хлебобулочных изделий на обеспеченность микронутриентами детей дошкольного и школьного возраста» в Удельнинском детском доме (Раменский район Московской области). Данная работа проводилась с учеными и специалистами НИИ питания РАМН совместно с Роспотребнадзором по Московской области (Головной исполнитель ЗАО «Класъ»).


Слайд 28

Проведенные исследования свидетельствует о целесообразности оптимизации микронутриентного состава рациона питания детей дошкольного и школьного возраста с помощью включения в рацион хлеба, обогащенного микронутриентами, его хорошей переносимости детьми и отсутствии у них аллергических реакций на исследованные виды хлебобулочных изделий.


Слайд 29

В настоящее время совместно с Агентством здоровьесберегающих технологий нами проводится работа по сокращению микронутриентной недостаточности в питании обучающихся МАОУ «Земская гимназия» г. Балашихи Московской области.


Слайд 30

Программа «Здоровье через хлеб» на основании проведенной экспертизы и соответствующих обсуждений на ученых советах была одобрена и рекомендована к широкомасштабному внедрению Минздравсоцразвития России и Роспотребнадзором.


Слайд 31

Для успешного внедрения программы «Здоровье через хлеб» нами совместно с НИИ питания РАМН были разработаны, согласованы и зарегистрированы в установленном порядке необходимые нормативно-технические документы для производства обогащенных массовых и специализированных сортов хлебобулочных изделий, включая детские сорта, которые были включены в реестр Роспотребнадзора.


Слайд 32

Данная программа полностью соответствует распоряжениям и постановлениям Правительства Российской Федерации в области здорового питания и может быть использована как составная часть соответствующих региональных программ по оздоровлению населения (на примере Распоряжения Правительства Москвы от 01 декабря 2006 г. №2486-РП).


Слайд 33

Накопленный с 1992 года опыт показал необходимость создания региональных программ с выпуском распорядительных документов. Распорядительный документ для конкретного региона позволит обеспечить: - госзаказы региона по поставкам обогащенных хлебобулочных изделий в учреждения и организации органов образования, здравоохранения и социальной защиты населения с учетом региональных особенностей и предложений органов здравоохранения и Роспотребнадзора региона;


Слайд 34

- систематическую разъяснительную работу с использованием всех средств массовой информации для доведения до населения достоверной информации о пользе и необходимости рационального сбалансированного питания, в том числе с помощью программы «Здоровье через хлеб»; - использование административного ресурса для поставок и реализации в торгующие организации и сети обогащенных хлебобулочных изделий, произведенных местными предприятиями хлебопечения;


Слайд 35

- проведение мониторинга эффективности внедрения программы «Здоровье через хлеб» по улучшению здоровья и снижения заболеваемости различных групп населения данного региона, обратив особое внимание на детей и подростков, а также на малозащищенные слои населения (совместно с Администрацией региона, органами здравоохранения, Роспотребнадзора, ФБГУ НИИ питания РАМН и ЗАО «Класъ»). - подготовку своевременных и достоверных отчетов по реализации федеральных и региональных программ, направленных на улучшение здоровья различных групп населения региона.


Слайд 36

Отечественный и мировой опыт безусловно свидетельствует о необходимости внедрения подобных программ в связи с постоянным увеличением числа заболеваний, обусловленных нарушением структуры питания, в том числе вызванных дефицитом микронутриентов. Экономическая целесообразность подобных программ доказана на примере мирового опыта обогащения продуктов питания отдельными видами микронутриентов.


Слайд 37

  По данным ЮНИСЕФ 1997 года: Исследования, проведенные в пяти штатах (США) показали, что каждый доллар, вложенный в программу обогащения продуктов питания для женщин и новорожденных, сохраняет от 4,61 до 6,03 долларов на их медицинское обслуживание. По данным ВОЗ на декабрь 2011 года в США приступили к обогащению продуктов питания комплексом микронутриентов (как важнейшее направление государственной политики).


Слайд 38

При этом сообщалось, что один доллар, вложенный в программы по сокращению дефицита микронутриентов в питании населения, экономит не менее 70 долларов госбюджета по программам лечения заболеваний. В 50% обследуемых стран при обогащении муки фолиевой кислотой у новорожденных детей в 2 раза сократились случаи образования межпозвоночных грыж. (Расход на лечение межпозвоночной грыжи одного ребенка – 1 миллион евро в год).


Слайд 39

По данным ЮНИСЕФ: - в 1994 г., проведенные в Венесуэле исследования среди детей 7-15 лет показали, что обогащение муки витаминами и минеральными веществами позволило за год снизить уровень анемии в 2 раза (с 37% до 19%).   - в 1997 г. в Перу в результате обогащения школьных завтраков (500 тыс. детей) основными витаминами и минералами (60% RDA для всех витаминов и 100% для железа) позволило через 6 месяцев снизить распространение анемии среди школьников с 66,32% до 14,1% (почти в 5 раз!).


Слайд 40

К сожалению, в нашей стране обогащение микронутриентами хлебобулочных изделий серьезно отстает от запланированных объемов производства (40-50% от общего объема производства) в соответствии с Распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. №1873-р «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».


Слайд 41

Минсельхоз России предусматривает выпуск обогащенных хлебобулочных изделий в 2015 году только 1,7% от общего объема производства (приказ Минсельсхоз России от I9 марта 20I4 г. №83 «Об утверждении отраслевой целевой программы «Развитие хлебопекарной промышленности на 2014-2016 годы).


Слайд 42

Особо следует отметить, что обогащенные массовые сорта хлебобулочных изделий по программе «Здоровье через хлеб» не требуют государственной регистрации и увеличение их себестоимости составляет в среднем до 12 копеек на одно изделие (Таблица 1, 2). При этом благодаря нашему «ноу-хау» при обогащении сахаро- и жиросодержащих сортов хлебобулочных изделий их себестоимость не увеличивается.


Слайд 43

Таблица состава и стоимости витаминно-минеральных комплексов для обогащения хлебобулочных изделий на 2014 г. Таблица 1


Слайд 44

* при использовании данных комплексов себестоимость большинства массовых сортов хлебобулочных изделий даже снижается благодаря использованию оригинальной технологии ЗАО «Класъ» ** витаминно-минеральные комплексы ЗАО «Класъ» наиболее полны по составу микронутриентов и предназначены для обогащения массовых сортов хлебобулочных изделий, в том числе для детей и подростков по «Методическим рекомендациям по обогащению витаминно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам» МР 2.3.2.2571-10.


Слайд 45

Основной целью при разработке проекта Распоряжения (Постановления) Администрации конкретного региона является сохранение и укрепление здоровья населения путем регулярного и постоянного употребления обогащенных наиболее полным комплексом микронутриентов хлебобулочных изделий без существенного увеличения их цены.


Слайд 46

При этом можно предусмотреть увеличение сбыта обогащенной продукции предприятий хлебопечения данного региона благодаря: - соответствующим рекомендациям местных органов здравоохранения и Роспотребнадзора, торгующим организациям и торговым сетям, уменьшая соответственно завоз хлебобулочных изделий, не отвечающих этим рекомендациям.


Слайд 47

При этом желательно создать секции (отделы) «здорового питания», в которых будут представлены продукты питания, прошедшие дополнительную сертификацию в авторитетных аккредитованных лабораториях (т.н. лабораториях центров гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора) для гарантии потребителям качества и пользы этих продуктов. В начале, там будут представлены обогащенные хлебобулочные изделия, обогащенные кисели из натурального сырья и другие продукты питания из натурального сырья. В последующем – молочные продукты, соки, компоты, овощные консервы, мясные и колбасные изделия. Очень важно, чтобы эта дополнительная гарантия качества не увеличивала существенно стоимость такой натуральной и полезной продукции;


Слайд 48

- систематическим и постоянным сообщениям в средствах массовой информации о пользе употребления обогащенных хлебобулочных изделий с учетом региональных особенностей; улучшению качества и пользы производимой обогащенной продукции и повышению ее конкурентной способности для сбыта в других регионах страны. Безопасность обогащения хлебобулочных изделий убедительно и наглядно подтверждается справочными данными о потерях микронутриентов при переработке зерна в муку, а затем муки – в хлеб, их частичное восполнение благодаря введению витаминно-минеральных комплексов до уровня их содержания в исходном зерне (Таблица 3,4,5).


Слайд 49

Содержание микронутриентов в зерне, муке, хлебе. Потери микронутриентов при переработке зерна и их восполнение.  Таблица 3. Содержание витаминов в зерне, муке и хлебе, мг%. Потери витаминов при переработке зерна, %.


Слайд 50

*) Восполнение потерь витаминов за счет обогащения хлебобулочных изделий витаминно-минеральными комплексами «Витэн» Таблица 4. Содержание минеральных веществ в зерне, муке и хлебе, мг%. Потери минеральных веществ при переработке зерна, %. макроэлементы, мкг%


Слайд 51

*) Восполнение потерь макроэлементов за счет обогащения хлебобулочных изделий витаминно-минеральными комплексами «Витэн» Данные приведены по справочнику «Таблицы химического состава и калорийности российских пищевых продуктов питания» И.М.Скурихин, В.А. Тутельян, М.: ДеЛи принт, 2007.- С.132-133. *) Восполнение потерь микроэлементов за счет обогащения хлебобулочных изделий витаминно-минеральными комплексами «Витэн»   Таблица 5. Микроэлементы, мкг%


Слайд 52

Сегодня ни один космический полет не обходится без обогащенного хлеба, радующего космонавтов своим земным вкусом и ароматом. В прозрачные плотные пакеты из полимерной пленки запечатано по 10 «буханочек» космического хлеба, каждая массой 4,5 грамма. Такой хлеб сохраняется свежим в течении 6 месяцев. Он пользуется заслуженной любовью космонавтов.


Слайд 53

Во время совместного полета космических кораблей «Союз-Аполон» американские астронавты дали высокую оценку русскому хлебу. С большим уважением отозвались о нем и французские космонавты. Во время одного из сеансов телесвязи корреспондент спросил Леонида Попова и Валерия Рюмина, что из космического рациона больше всего им нравится. - Хлеб, - ответили космонавты. – Потому что он никогда не приедается. Без него нет ни завтрака, ни обеда, ни ужина.


Слайд 54

ЗАО «КЛАСЪ» Информация по тел.: 8 (495) 954-99-99; 8 (495) 958-22-40 Сайт: www.zdorovie-cherez-hleb.com E-mail: tvorets2010@yаndex.ru Программа «Здоровье через хлеб»


×

HTML:





Ссылка: