Понравилась презентация – покажи это...
Слайд 0
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
Слайд 1
ЦЕЛЬ УРОКА
Образовательная – дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, использованием в кулинарии и технологической последовательностью приготовления варёных яиц.
Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета.
Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки планирования и выполнения задуманного.
Слайд 2
ОБОРУДОВАНИЕ К УРОКУ
Таблицы:
«Пищевые вещества»
«Яйца»
«Блюда из яиц»
«Правила безопасности»
«Сервировка стола»
Инвентарь и посуда:
Кастрюли, столовые ложки, миски
Слайд 3
Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения
Слайд 4
ВИДЫ ЯИЦ
гусиные
утиные
индюшачьи
перепелиные
куриные
страусиные
Слайд 5
В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ
Слайд 6
СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
Слайд 7
Диетические –
не позднее 7 суток
Столовые –
с 8 по 25 день
В ПРОДАЖЕ
Слайд 8
Овоскопы
ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ
Слайд 9
СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА
яйцо недельной давности
свежесть яйца = 15-20 дней
только что снесённое яйцо
Слайд 10
Связывающие
свойства
Блинчики
Пирожки
Котлеты
Лапша
Запеканка
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Слайд 11
Осветляющие свойства яичного белка
Заливное
Бульон
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Слайд 12
Пенообразующие
свойства
Безе
Крем
Суфле
Зефир
Пастила
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Слайд 13
ЯЙЦО ВАРЁНОЕ
«пашот»-без скорлупы
Всмятку 2 мин.
«В мешочек» 4-5 мин.
Вкрутую 10 мин.
Слайд 14
Начинающим кулинарам
ГАДЖЕТ поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ
Слайд 15
ЯИЧНИЦЫ
Натуральная
только из яиц
С гарниром
с добавлением различных продуктов
Болтунья
Глазунья
Слайд 16
ОМЛЕТЫ
Натуральный
- яйца, молоко
С гарниром:
смешанный
фаршированный
Слайд 17
УКРАШЕНИЕ БЛЮД
Слайд 18
правильный способ хранения яиц в холодильнике:
яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец
ХРАНЕНИЕ ЯИЦ
Слайд 19
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
РАБОТА С ГОРЯЧЕЙ ПОСУДОЙ И ГОРЯЧЕЙ ЖИДКОСТЬЮ
РАБОТА С ЭЛЕКТРОПРИБОРАМИ
Слайд 20
Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.
Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный зеленовато-серый налет.
Недоваренное яйцо Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.
КАЧЕСТВО ГОТОВОГО БЛЮДА
Слайд 21
Наиболее ценная часть яйца?
Как называются яйца, поступившие в
продажу не позднее 7 суток?
Какое блюдо приготавливают из
яично-молочной смеси?
Какое яйцо варится 10 минут?
Как называются яйца,
поступившие в продажу на 8 сутки?
5
4
2
3
1
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:
Слайд 22
Тема урока:
ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ
Я узнала… Я научилась… Мне пригодится…
